我是土生土長的深圳人，是一名“50后”。我們這一代人，在大半生的時(shí)光中目睹了城市的發(fā)展，亦親身感受改革開放對(duì)個(gè)人命運(yùn)的巨大改變。

從1979年開第一家餐廳算起，37年來我從未離開過餐飲、食品行業(yè)。以2003年為分水嶺，此前我從普通餐飲業(yè)起步，率先將民族歌舞引入餐廳，讓消費(fèi)者邊吃飯邊欣賞歌舞節(jié)目，開創(chuàng)了當(dāng)年深圳人津津樂道的“沙都現(xiàn)象”；此后，我涉足食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，耕耘十幾年，終于實(shí)現(xiàn)從生米到熟飯只需要28秒，以及鉆研出盒飯保質(zhì)期達(dá)半年的技術(shù)。我還在繼續(xù)謀求突破，希望深圳盒飯工業(yè)化生產(chǎn)可實(shí)現(xiàn)國際領(lǐng)先水平……個(gè)中的種種機(jī)緣所帶來的機(jī)遇和獨(dú)特感受，都是深圳給予我的。

溫錦培

壹

清晨5點(diǎn)之前起床，在拂曉前漆黑中緊趕慢趕兩個(gè)小時(shí)，7點(diǎn)左右到香港的目的地，干活至少10個(gè)小時(shí)以上，披星戴月原路折回沙尾村

到港“淘”回第一桶金

在改革開放前，我們沙尾村屬于新沙大隊(duì)，整個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)有2000多人。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)落后，日子過得窮苦。上世紀(jì)70年代，實(shí)行工分制，像我這種年輕人一般賺10分一天，還不到5毛錢。但是如果到香港打工，一天就能做到10塊港幣，在當(dāng)時(shí)是相當(dāng)大的一筆財(cái)富。

一般人是直接“逃港”，長期在那邊打工，沙尾村原本有500人，在改革開放前逃港的就有200人，以青壯年為主。我選擇了另外一種合法的方式——拿著耕作證，從專門的口岸過港，名義上是過去“耕種”在香港側(cè)的田地，實(shí)際上是摸到那邊去做汽車修理的學(xué)徒，當(dāng)日即返回。

當(dāng)年我才十幾歲，如同候鳥一般，清晨5點(diǎn)之前起床，在拂曉前漆黑中緊趕慢趕兩個(gè)小時(shí)，7點(diǎn)左右到香港的目的地，干活至少10個(gè)小時(shí)以上，披星戴月原路折回沙尾村。那時(shí)候因?yàn)槟贻p，渾身有使不完的勁，即使每天如此奔波，即使天天拆輪胎搞得滿身臟污，并不覺得非常疲憊。

當(dāng)年拆下的廢舊輪胎，對(duì)于香港那邊而言，是垃圾，還發(fā)愁沒有地方可以處理。所以當(dāng)我跟老板提出，自己拉回深圳處理時(shí)，他自然是喜出望外，還把運(yùn)費(fèi)給了我。

我千辛萬苦把一車輪胎拉回深圳，轉(zhuǎn)手便賣出兩三千塊，在當(dāng)時(shí)而言是一筆巨款。靠著賣輪胎，我“淘”到了第一桶金5000元，用這筆錢又倒騰回一輛在香港已經(jīng)報(bào)廢的出租車，用船拉回深圳，當(dāng)起深圳最早的“的哥”。

那時(shí)賺的主要是從香港過來內(nèi)地考察投資的客人的錢。我從羅湖口岸拉一個(gè)客人到東門老街，路上沒幾分鐘，就賺了10塊錢；要是跑一趟長途，例如去汕頭，路不好走，早上去，第二天早上回，能賺個(gè)700來塊，開車一個(gè)多星期就差不多把本錢賺了回來。

很快的，我就從開的士發(fā)展為開中巴，從一輛車變成五輛車，以現(xiàn)在的和平路為起點(diǎn)，南頭、蛇口為終點(diǎn)，每天來回穿梭八趟，一臺(tái)車做得最好的時(shí)候每天能賺七八百塊。

中巴司機(jī)和售票員加起來十來張嘴要吃飯。原本我是讓我媽每天把飯做好，拿到路邊等我們，車一路過，把飯遞上去就行。可能是因?yàn)槲疫\(yùn)輸業(yè)跑得好，不少人見狀，也跟著買車跑起了客運(yùn)，也都需要解決吃飯的問題，這對(duì)我而言就是個(gè)商機(jī)，于是我跟我媽說：不用做飯了，我們干脆就在路邊開一個(gè)餐廳得了。

我選的點(diǎn)是在當(dāng)時(shí)福華路一個(gè)駕駛考場(chǎng)的旁邊，也就是現(xiàn)在沙頭街道辦的舊址，起名叫沙尾餐廳，1979年開辦起來。一開始只有8張桌，沒多久就發(fā)展成16張桌，由于翻臺(tái)率太高，又發(fā)展成30來張桌……

到了1988年，地方不夠了，我就直接搬到了現(xiàn)在的深圳金融中心，我承包了整一層2000多平方米，改名沙尾酒樓。那時(shí)生意特別旺，前來吃飯的客人每天都在門口排起長龍，源源不斷。

1993年，深圳市率沙都歌舞廳藝術(shù)團(tuán)到京匯報(bào)演出。后排左四為溫錦培，左五為時(shí)任市委宣傳部部長邵漢青，右一為時(shí)任文化局局長蘇偉光。

貳

當(dāng)時(shí)，每天晚上我們分為上、下兩個(gè)半場(chǎng)，各40分鐘，以民族歌舞為主，節(jié)目不重樣。表演完了又有輕歌曼舞，讓客人可以跟著音樂跳交誼舞

率先將民族歌舞引入餐廳

其實(shí)我一開始做餐飲業(yè)的時(shí)候，從來沒有想象過要做娛樂業(yè)。1989年的一天，我陪當(dāng)年的一位市領(lǐng)導(dǎo)在僑社那邊的西餐廳吃飯，吃完飯后又繼續(xù)在那邊喝酒，看到有外國人用電子琴演奏《東方紅》等曲目，這位市領(lǐng)導(dǎo)順口提了一句說：國內(nèi)這樣的演奏不多。

聽了他的話，我下意識(shí)往四周一望，又看到有老領(lǐng)導(dǎo)在那邊跟著音樂跳交誼舞，很有節(jié)奏感。我當(dāng)時(shí)就思忖：自己搞一個(gè)娛樂場(chǎng)所，讓大家可以邊吃飯邊欣賞歌舞節(jié)目。于是從那天起，我連續(xù)好幾天都來這個(gè)餐廳，看他們到底如何做。

除此以外，當(dāng)時(shí)深圳也有幾家以勁歌熱舞為主的歌舞廳，主打港臺(tái)文化。但在上個(gè)世紀(jì)八九十年代，創(chuàng)業(yè)成功的人士大部分都是35歲~45歲左右，在他們的腦海沒有勁歌熱舞的興奮點(diǎn)。

我當(dāng)時(shí)也有陪同一些成功人士去那些有港臺(tái)歌舞表演的餐廳，我看到他們飯吃了，酒喝了，但是他們的眼睛和耳朵對(duì)那些流行音樂的歌舞節(jié)目是無感的，所以留不住他們，他們反而對(duì)革命歌曲更感興趣。后來我又去海上世界看，那里有民族歌舞的表演，深深吸引了許多外賓。

這一輪市場(chǎng)調(diào)研做完，對(duì)于辦歌舞廳要設(shè)計(jì)一種怎樣的氛圍，對(duì)高端消費(fèi)人群的吸引點(diǎn)在哪里，我心里大概有數(shù)了。

到了1990年，我們從深圳大廈搬到了大劇院，盤下二、三兩層樓共計(jì)4000多平方米，沙尾酒樓升級(jí)為沙都大酒樓歌舞廳。我把二樓定為中餐廳，三樓白天主要是提供擺酒筵席，到晚上就變身為歌舞廳。

我將歌舞廳的定位是“大雅之堂”，要做有藝術(shù)質(zhì)感的節(jié)目。當(dāng)時(shí)我認(rèn)識(shí)了杭州的一位編導(dǎo)，她原來是跳民族舞的，需要一個(gè)施展才華的舞臺(tái)，而我需要民族的音樂和歌舞，我們一拍即合，成為搭檔。

既然要做出自己的特色，那就必須要有專門的人才。當(dāng)時(shí)我們通過文化口去各地的專業(yè)團(tuán)體“挖角”，給普通演員開出的工資是一千多塊，是他們?cè)趦?nèi)地工資的兩倍，還包吃住，再加上深圳這個(gè)城市的魅力，因此特別多人報(bào)名想來，第一批就招了12人，后來又逐漸擴(kuò)大規(guī)模。

演員招來后，我們又組建了自己的樂隊(duì)，排了一批節(jié)目。當(dāng)時(shí)，每天晚上我們分為上、下兩個(gè)半場(chǎng)，各40分鐘，以民族歌舞為主，節(jié)目不重樣。表演完了又有輕歌曼舞，讓客人可以跟著音樂跳交誼舞。

除了自己有一批演員外，我們這邊還請(qǐng)“外援”——歌星走穴到我們這里表演。蔣大為、毛阿敏、張也、陳思思、戴軍都來我們的舞臺(tái)演唱過，而且他們當(dāng)年也特別希望來我們這里演唱，不僅收入高，環(huán)境氛圍也好，都等著簽單排序。

我印象記得最深刻的是陳思思，當(dāng)年她才十幾歲，還沒出名，通過本土的一位著名音樂人介紹，她在我們這里登臺(tái)演出，開始逐漸為大眾所認(rèn)識(shí)。后來，邀請(qǐng)她的場(chǎng)子變多了起來，那時(shí)候她媽媽抱著個(gè)暖壺，幫她掐準(zhǔn)每場(chǎng)表演的時(shí)間，例如在我這邊一演出完，馬上下樓坐上早就在等待的摩托車（以防塞車），又奔赴下一場(chǎng)。

到中南海匯報(bào)演出

原來我們把歌舞節(jié)目的管理放在演出部，跟我們餐飲部是并列的。1993年11月，我們榮獲“全國文明娛樂廳”稱號(hào)。與此同時(shí)，省里給我們頒發(fā)了一個(gè)證，我們成為當(dāng)年唯一一家獲批辦專業(yè)藝術(shù)團(tuán)的企業(yè)，于是我們正式把沙都歌舞廳藝術(shù)團(tuán)辦了起來，并且和專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，培養(yǎng)專業(yè)歌舞演員。

實(shí)際上，那時(shí)候的深圳，要找能養(yǎng)得起一個(gè)專業(yè)的、大型的表演性的藝術(shù)團(tuán)體的單位，除了民俗村外，就是我們。因?yàn)槲覀兊奈璧附M不像民俗村那邊分身乏術(shù)，當(dāng)年深圳電視臺(tái)很多節(jié)目，都是請(qǐng)我們的舞蹈演員過去表演的。當(dāng)年各種大型活動(dòng)，都少不了我們藝術(shù)團(tuán)的身影，例如慰問駐港部隊(duì)官兵以及為前來參加高交會(huì)的嘉賓表演等。

我們之所以能發(fā)展得那么快，還有一件事起到了推動(dòng)作用。當(dāng)時(shí)，深圳作為改革開放的前沿，一方面是大量的外商涌入，企業(yè)如雨后春筍般崛起，另一方面是政府在改革方面都有諸多新舉措，從內(nèi)地過來交流取經(jīng)的人也日益增多，因此接待工作也多，我們也是當(dāng)時(shí)的接待點(diǎn)之一。如果專門是來考察文化市場(chǎng)的，那就更繞不開我們這里了。

1993年1月的一天，中央有一個(gè)考察團(tuán)來深圳，考察“姓資還是姓社”的問題，吃完飯后，安排到了我們這邊。他們?cè)葲]想到跳的是民族舞，唱的是革命歌曲，看完我們的上半場(chǎng)節(jié)目后，表露出贊賞之意，看到有人在跳舞，他們沒有女伴，就提出能不能找女演員跟他們共進(jìn)一曲。但是我們態(tài)度是很堅(jiān)決的：我們的演員不陪舞。

受到拒絕后，他們雖有一絲不悅，卻還是點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)看下半場(chǎng)的節(jié)目，這時(shí)候市里安排作陪的領(lǐng)導(dǎo)才趕到，我們才知道自己拒掉的人大有來頭，心里不免得有點(diǎn)忐忑。沒想到第二天，市里突然來通知說，馬上組織一臺(tái)晚會(huì)，準(zhǔn)備去北京中南海匯報(bào)演出。

我們大概準(zhǔn)備了不到兩個(gè)月的時(shí)間，由市里帶隊(duì)，一行人一起進(jìn)京，到了中南海連演了幾場(chǎng)，此事在全國也引起了轟動(dòng)。

1995年，時(shí)任全國人大常委會(huì)副委員長王光英（中）到深視察文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在沙都藝術(shù)團(tuán)與溫錦培（右一）和時(shí)任文化局局長蘇偉光（左一）等人交談。

叁

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和新生力量的嶄露頭角，大家的文化口味會(huì)發(fā)生變化，民族歌舞表演不再是“香餑餑”，如果不思進(jìn)取，市場(chǎng)終究會(huì)把我淘汰

折戟的“深圳紅磨坊”

餐飲業(yè)是我們的主打，占我們營業(yè)額的70%以上，娛樂業(yè)是我們的品牌，高峰時(shí)期，我們一年的營收達(dá)到七八千萬元，在上世紀(jì)90年代也曾經(jīng)一度躋身福田區(qū)十大納稅企業(yè)。

上世紀(jì)90年代中后期，深圳的文化娛樂業(yè)已呈興旺之勢(shì)，但其中也因?yàn)槿诵牟还牛瑸榱速嵖戾X夾雜著一些歪風(fēng)邪氣。我在這行做得早，算是一度處于引領(lǐng)的地位，加上一直走正路，受到大家的敬重，還身兼政協(xié)委員，為行業(yè)的健康發(fā)展積極建言獻(xiàn)策，因此是無論如何也不想有一絲偏差，授人以柄，為此拒絕了很多誘惑。

但與此同時(shí)，我也意識(shí)到，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和新生力量的嶄露頭角，大家的文化口味會(huì)發(fā)生變化，民族歌舞表演不再是“香餑餑”，如果不思進(jìn)取，市場(chǎng)終究會(huì)把我淘汰。

為了轉(zhuǎn)型和突破，1996年起，我數(shù)次到國外進(jìn)行考察，其中法國著名的歌舞廳——紅磨坊的模式深得我心。回到深圳后，我們也積極籌備打造沙都歌劇院，定位為“深圳紅磨坊”，力圖打造深圳的文化坐標(biāo)。

我認(rèn)為不僅僅是單一靠本土的消費(fèi)，也應(yīng)該著眼一種國際視野的消費(fèi)，畢竟當(dāng)時(shí)的深圳已經(jīng)越來越國際化，大量的旅游團(tuán)隊(duì)進(jìn)出深圳，我們的娛樂產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該朝著國際化、產(chǎn)業(yè)化的方向去走。當(dāng)時(shí)做的定位是主打晚上八點(diǎn)鐘后的消費(fèi)，因?yàn)橥砩衔妩c(diǎn)到八點(diǎn)是吃飯時(shí)間，八點(diǎn)之后則可以讓這些旅游團(tuán)隊(duì)看看深圳城市文化的點(diǎn)綴。

一開始市里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的構(gòu)想表示了支持，前期審批的文件都是“同意”、“請(qǐng)積極籌備”，當(dāng)時(shí)沙都歌劇院已經(jīng)立項(xiàng)了，我也請(qǐng)了一流的建筑設(shè)計(jì)師做出了規(guī)劃圖紙，包括出去考察和做設(shè)計(jì)等花費(fèi)了上百萬元。

就在我信心滿滿之際，市里卻猶豫了，或許當(dāng)年的主要領(lǐng)導(dǎo)是考慮到當(dāng)時(shí)的大環(huán)境下，歌舞廳產(chǎn)業(yè)魚龍混雜、泥沙俱下，對(duì)我的一枝獨(dú)秀到底信心不足，又或者另外有新的打算，因此項(xiàng)目最終擱淺了。如今這一系列的設(shè)計(jì)圖紙已被我深壓箱底，每當(dāng)回想起來，對(duì)于這一未竟的夢(mèng)想，我還是會(huì)有淡淡的遺憾。

肆

如今我們的盒飯不僅可以“上天”（飛機(jī)上），還可以“下海”（輪船上），進(jìn)入了各大超市和便利店以及連鎖快餐店，也曾榮幸地成為深圳市第26屆世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)的供餐企業(yè)

遇非典狙擊謀求轉(zhuǎn)型

從1993年開始，因?yàn)樯馓貏e好，出于擴(kuò)張的需要，我又在皇崗村租了場(chǎng)地打造沙都飲食娛樂城。到了1997年，在沙都歌劇院的方案遭否后，我心想：雖然未能打造出一個(gè)綜合的娛樂文化實(shí)體，但是一些想法還是可以在原有的舞臺(tái)上進(jìn)行嘗試的。

為此，我在皇崗這邊搭建了一個(gè)專門用于表演歌舞劇的舞臺(tái)，通過策劃，從2001年起推出一系列的精品舞臺(tái)劇，在當(dāng)時(shí)還是比較受歡迎的。但這個(gè)畢竟還是屬于高雅藝術(shù)，在拉動(dòng)周邊消費(fèi)方面，很難達(dá)到村里原先的期望，因此村里對(duì)我也頗有微詞。

原先大劇院那邊的場(chǎng)地，為了配合政府的要求進(jìn)行重新規(guī)劃和使用，到了2000年左右十年租約已滿之際，就退租了，主要留下皇崗村這邊一處。到了2003年，非典突如其來，一下子把我們打蒙了，原本門庭若市，忽然一夜之間門可羅雀。

當(dāng)時(shí)我的員工規(guī)模已經(jīng)達(dá)到上千人，無論開不開門做生意我都是巨虧，如果苦苦支撐下去，沒幾個(gè)月我連固定資產(chǎn)都要虧光。基于對(duì)疫情和未來形勢(shì)的預(yù)判，再加上跟皇崗村這邊的十年合同即將到期，在過往的扯皮中我已深感無力，因此毅然拿出一千多萬元，一邊遣散員工，一邊跟供應(yīng)商做好善后事宜。

從皇崗沙都飲食娛樂城正式關(guān)門的那一刻開始，我如釋重負(fù)。回到家大睡了三天，休整了一段時(shí)間，再次將目光鎖定在快餐工業(yè)化領(lǐng)域。

其實(shí)無論是飛機(jī)餐也好，還是便利店里包裝好的盒飯，都是經(jīng)過全工業(yè)制作的成品，我們這邊配餐包裝完成，那邊只需要一熱，便可食用，未開封的熟制品保質(zhì)期最長可達(dá)半年，但是并不含任何食品添加劑，技術(shù)的核心是用后殺菌工藝以及用好的材料做密封以防菌。

在我當(dāng)年剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，這套技術(shù)還是掌握在日、韓等國家的手里，后來經(jīng)過反復(fù)研究，我們掌握了自己的技術(shù)，目前每天倉庫儲(chǔ)備可以供應(yīng)十萬人吃飯。如今我們的盒飯不僅可以“上天”（飛機(jī)上），還可以“下海”（輪船上），進(jìn)入了各大超市和便利店以及連鎖快餐店，也曾榮幸地成為深圳市第26屆世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)的供餐企業(yè)。

去年光明滑坡事故發(fā)生后，為保障救援供餐，我們中斷了華東市場(chǎng)部分商業(yè)供餐合同，安排員工加班加點(diǎn)，連續(xù)一個(gè)多月為現(xiàn)場(chǎng)救援人員供應(yīng)盒飯30多萬份，都是熱飯熱菜，在質(zhì)量上未出一例差池。至于其他地方的供應(yīng)，也從未聽說有出過安全的問題，最近我們還被列入國家戰(zhàn)略儲(chǔ)備及食品應(yīng)急企業(yè)當(dāng)中，這一點(diǎn)我還是很自豪的。

以前經(jīng)營沙都歌舞廳的時(shí)候，我的曝光率比較高，人人喊我“溫老板”，還有人問我：“你以前生意做得那么大，為何現(xiàn)在賣盒飯？”其實(shí)我一直都在這一行，文化娛樂業(yè)的牌子也還留著，變成承接政府的采購服務(wù)，將文化節(jié)目送下鄉(xiāng)去；餐飲事業(yè)從臺(tái)前轉(zhuǎn)到了幕后，從穿西裝打領(lǐng)帶笑臉盈盈迎來送往，到著水鞋穿防水衣滿身油污巡視在車間，雖然不再如昔日那般光鮮，但還是那顆敬畏“民以食為天”的心。

溫錦培

1957年出生于深圳沙尾村，從1979年開始創(chuàng)業(yè)，先后創(chuàng)辦了沙尾餐廳、沙都大酒樓、沙都歌舞廳、沙都藝術(shù)團(tuán)、皇崗沙都飲食娛樂城、沙都實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司、飯飯得食品有限公司、香港得榮貿(mào)易有限公司等企業(yè)。2000年當(dāng)選深圳市第三屆政協(xié)委員，并擔(dān)任深圳市食品科技學(xué)會(huì)會(huì)長、深圳市食品工業(yè)學(xué)會(huì)副會(huì)長、深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事等職務(wù)。

口述時(shí)間

2016年5月14日上午

口述地點(diǎn)

福田區(qū)沙尾西村

本期采寫：

深圳晚報(bào)記者 賴麗思

前期統(tǒng)籌：

王外平 梁瓊月 黃曉天

后期統(tǒng)籌：賴麗思

特別鳴謝：深圳市食品藥品監(jiān)督管理局

本版歷史圖片由受訪者供圖